NộI Dung
Chế độ ăn uống là một phần rất quan trọng trong điều trị viêm tụy vì nó giúp ngăn ngừa tình trạng kém hấp thu chất dinh dưỡng, giảm các triệu chứng và ngăn ngừa nguy cơ suy dinh dưỡng.
Trong một cuộc khủng hoảng viêm tụy, có một số quy tắc rất quan trọng:
- Tránh tiêu thụ đồ uống có cồn;
- Không ăn thức ăn béo;
- Tránh các bữa ăn lớn.
Mục tiêu chính của chế độ ăn kiêng viêm tụy là ăn chế độ ăn ít chất béo, vì điều này làm chậm hoạt động của tuyến tụy và giảm các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn và nôn. Ngoài ra, cũng cần kiểm soát việc tiêu thụ thức ăn có nhiều đường hoặc có chỉ số đường huyết cao, vì trong quá trình viêm tụy, người ta thường thấy lượng đường trong máu tăng lên. Xem danh sách các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết cao.
Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa, bác sĩ cũng có thể tư vấn việc bổ sung tụy tạng dưới dạng viên nang, đây là một loại enzym do tuyến tụy sản xuất tự nhiên và giúp tiêu hóa. Thuốc này nên uống trước bữa ăn chính.
Chế độ ăn uống cũng có thể thay đổi tùy theo loại viêm tụy:
1. Chế độ ăn cho người viêm tụy cấp
Trong cuộc khủng hoảng viêm tụy cấp khi người bệnh cảm thấy đau nhiều và không thể tiêu hóa tốt bất kỳ loại thức ăn nào, khuyến nghị là chế độ ăn kiêng nên bằng 0 cho đến khi tình trạng khủng hoảng được cải thiện hoặc tối đa là 48 giờ, chỉ giữ lại lượng nước để hydrat hóa. Vì vậy, người bị khủng hoảng không thể ăn bất cứ thứ gì, để ruột được nghỉ ngơi và tuyến tụy có thể phục hồi.
Sau cuộc khủng hoảng viêm tụy, phải tiếp tục cho ăn với số lượng ít, bắt đầu bằng nước ép trái cây, để loại bỏ bã mía, nước dừa và nước luộc rau và thịt đã được pha loãng, đánh trong máy xay.
Dần dần, thức ăn có thể trở nên nhão, với súp nghiền, khoai tây nghiền hoặc bí đỏ, trứng luộc, thịt gà xé và thịt nạc xay. Tất cả mọi thứ nên được thực hiện với một lượng nhỏ chất béo, tốt nhất là sử dụng dầu ô liu nguyên chất và chỉ sử dụng các gia vị tự nhiên, chẳng hạn như hành, tỏi, húng quế, mùi tây, ngò và hẹ.
Để người bệnh dung nạp và tiêu hóa tốt hơn, nên cho ăn các loại thực phẩm rắn ít chất béo, chẳng hạn như thịt nạc, cá và thịt gà bỏ da. Ban đầu nên nấu chín rau vì nó tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa.
2. Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy mãn tính
Mục tiêu chính của chế độ ăn kiêng đối với bệnh viêm tụy mãn tính là điều chỉnh tình trạng kém hấp thu chất dinh dưỡng, ngăn chặn sự mất chất béo và khối lượng cơ, kích thích sự thèm ăn và giảm các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy.
Vì vậy, thông thường bác sĩ sẽ khuyến cáo sử dụng các loại thực phẩm bổ sung có vitamin A, D, E và K, đây là những chất ảnh hưởng nhiều nhất đến tình trạng kém hấp thu do viêm tụy. Ngoài ra, các chất bổ sung khác có phức hợp vitamin B, kẽm, canxi và magiê cũng có thể được chỉ định.
Những người bị viêm tụy mãn tính cũng nên tránh ăn nhiều bữa, ưu tiên ăn nhiều bữa nhỏ trong ngày, cứ sau 2 hoặc 3 giờ và chỉ tiêu thụ 40 đến 60 gam chất béo mỗi ngày. Thực phẩm chứa nhiều đường cũng nên được kiểm soát để giúp lượng đường trong máu được điều tiết tốt.
Do những hạn chế về chế độ ăn uống khác nhau, lý tưởng nhất là những người bị viêm tụy mãn tính nên tham khảo ý kiến của bác sĩ dinh dưỡng, người sẽ có thể phát triển một kế hoạch dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu cá nhân.
Thực phẩm được phép
Sau cuộc khủng hoảng và trong thời gian bắt đầu phản hồi, những thực phẩm sau nên được ưu tiên:
- Sữa tách béo và sữa chua;
- Phô mai nạc như phô mai mỏ, phô mai nhỏ và phô mai ricotta;
- Trứng luộc;
- Cơm trắng, mì mềm;
- Khoai tây kiểu Anh, đặc biệt là ở dạng khoai tây nghiền;
- Thịt nạc như cá và gà bỏ da;
- Các loại rau nấu chín như bí đỏ, su su, cà rốt, củ cải, bí xanh xào;
- Vỏ trái cây không bã mía.
Chế độ ăn này kéo dài khoảng 1 đến 2 tuần sau cơn nguy kịch, theo sự chấp nhận và diễn biến của mỗi người.
Thực phẩm bị cấm
Để ngăn ngừa các cơn viêm tụy tiếp tục tấn công, nên tránh những thực phẩm sau:
- Sô cô la;
- Đồ uống có cồn;
- Thực phẩm kích thích ruột, chẳng hạn như cà phê, bạc hà và hạt tiêu;
- Thực phẩm giàu chất béo, chẳng hạn như thịt đỏ, bơ, pho mát vàng, bánh quy, kem hoặc bơ thực vật;
- Thịt đã qua chế biến, chẳng hạn như xúc xích, xúc xích, thịt xông khói, giăm bông, thịt ba chỉ;
- Thực phẩm đông lạnh sẵn sàng, hamburger, lasagna, thức ăn nhanh nói chung là.
Điều quan trọng luôn là kiểm tra nhãn của thực phẩm chế biến sẵn, kiểm tra xem sản phẩm có chứa chất béo thực vật hoặc chất béo hydro hóa, thuốc nhuộm dư thừa, chất bảo quản và các chất phụ gia khác gây kích ứng ruột và tăng viêm hay không.
Thực đơn ví dụ cho bệnh viêm tụy
Bảng sau đây cho thấy một ví dụ về thực đơn ăn kiêng trong 3 ngày đối với bệnh viêm tụy:
Bữa ăn | 1 ngày | Ngày 2 | Ngày 3 |
Bữa ăn sáng | 240 ml nước táo ép + 2 bánh mì nướng + 1 quả trứng luộc | Cháo yến mạch: 200 ml sữa + 2 thìa yến mạch | 1 ly sữa tách béo + 2 lát bánh mì trắng với ricotta hoặc pate |
Ăn nhẹ buổi sáng | ½ quả táo nướng với quế | 2 bánh mì nướng với phô mai ricotta | 1 quả chuối nghiền |
Bữa tối ăn trưa | Nước luộc gà với rau củ (đánh tan trong máy xay và lọc lấy nước) | 90 gram ức gà + ½ chén gạo + 1 chén rau nấu chín | 90 gram cá + ½ chén khoai tây nghiền + 1 chén cà rốt và đậu xanh luộc |
Bữa ăn nhẹ buổi chiều | 1 ly nước cam vắt + 1 sữa chua tự nhiên ít béo | 1 sữa chua nguyên chất ít béo + 6 quả dâu tây | 1 sữa chua tách kem với dâu tây |
Ngoài những thay đổi trong chế độ ăn uống, hãy tìm hiểu cách điều trị viêm tụy, bao gồm thuốc và phẫu thuật.
Xem video sau và kiểm tra những thực phẩm này và những thực phẩm khác phù hợp với người bị viêm tụy và cách bổ sung nào là tốt nhất cho những trường hợp này: