NộI Dung
Chế độ ăn uống cho bệnh celiac phải hoàn toàn không có gluten, một loại protein có trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mạch đen. Khi tiếp xúc với ruột celiac, gluten gây viêm và thoái hóa các tế bào ruột, gây ra các biến chứng như tiêu chảy và kém hấp thu chất dinh dưỡng.
Ở trẻ em, tình trạng kém hấp thu chất dinh dưỡng này khi bệnh không được xác định và điều trị đúng cách có thể dẫn đến nhẹ cân và giảm chiều cao mà trẻ có thể đạt được.
Các thực phẩm cần tránh
Những thực phẩm nên tránh khi mắc bệnh là tất cả những thực phẩm có gluten hoặc có thể bị nhiễm gluten, như hình dưới đây:
Thực phẩm có Gluten tự nhiên
Thực phẩm có chứa gluten tự nhiên là:
- Bột mì;
- Lúa mạch;
- Lúa mạch đen;
- Mạch nha;
- Đánh vần;
- Bột báng;
- Mì ống và đồ ngọt: bánh mì, bánh mì mặn, món tráng miệng bằng bột mì, bánh quy, pizza, mì ống, bánh ngọt, lasagna;
- Đồ uống có cồn: bia, rượu whisky, vodka, gin, rượu gừng;
- Đồ uống khác: ovomaltine, đồ uống có mạch nha, cà phê trộn lúa mạch, sô cô la.
- Mì cho cháo có chứa bột.
Tất cả những thực phẩm này phải được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống, vì chúng có thể dẫn đến các triệu chứng của bệnh celiac.
Thực phẩm bị nhiễm Gluten
Một số thực phẩm không có gluten trong thành phần của chúng, nhưng trong quá trình sản xuất chúng có thể tiếp xúc với các sản phẩm có chứa gluten, dẫn đến ô nhiễm. Vì vậy, những thực phẩm này cuối cùng cũng phải tránh đối với người bệnh celiac, vì chúng có thể làm trầm trọng thêm bệnh.
Nhóm này bao gồm yến mạch, pho mát chế biến, súp ăn liền, thịt viên đông lạnh, khoai tây chiên đông lạnh, sốt shoyo, đậu, xúc xích, đồ uống dạng bột, bánh hamburger chay, giấm mạch nha, sốt cà chua, mù tạt và sốt mayonnaise và hỗn hợp hạt. Xem danh sách đầy đủ những gì nên ăn và những gì cần tránh khi mắc bệnh celiac.
Chăm sóc tại nhà
Ngoài việc tránh thực phẩm có chứa gluten, bạn cũng cần phải rất cẩn thận ở nhà để tránh tiêu thụ gluten do bị ô nhiễm. Ví dụ, nồi, dao kéo và các đồ gia dụng khác, chẳng hạn như máy xay sinh tố và máy làm bánh mì, phải được tách riêng để sản xuất thức ăn cho người bị bệnh celiac.
Chẳng hạn, máy xay sinh tố dùng để đánh bánh với bột mì không thể dùng để làm nước ép cho celiac. Cũng phải chú ý tránh để thực phẩm tiếp xúc với tủ lạnh, lò nướng và tủ đựng thức ăn. Lý tưởng nhất là trong nhà của bệnh nhân celiac không nhập gluten, vì đây là cách duy nhất để tránh hoàn toàn sự ô nhiễm. Đây là cách làm bánh mì không chứa gluten tại nhà.
Chăm sóc bên ngoài nhà
Người mắc bệnh celiac nên cẩn thận hơn khi ăn uống bên ngoài nhà.Cần phải tìm kiếm những nhà hàng hoàn toàn không có gluten, rất phổ biến là nhà bếp chứa bột mì và dễ bị nhiễm gluten.
Ngoài ra, trong nhà của bạn bè, người ta nên tránh sử dụng chung bát đĩa, dao kéo và ly đã được dùng để đặt thức ăn có gluten. Nếu cần thiết, lý tưởng nhất là rửa sạch những đồ dùng này, tốt nhất là bằng một miếng bọt biển mới.
Xem video này để tìm hiểu thêm về chế độ ăn kiêng bệnh celiac: